一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。

    烹煮知识

    牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色。为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

    饮食宜忌

    牛蒡适合所有人食用，无任何副作用。

    美味佳肴

    高纤牛蒡汤

    用料：软排骨420克，牛蒡块170克，白萝卜块300克，魔芋20克，胡萝卜块40克，香油适量。

    调味料：盐2茶匙、酒2茶匙

    做法：1. 软排洗镜切块，牛蒡、白萝卜及胡萝卜去皮洗净切块状，入沸水烫，捞出备用。

    2. 魔芋水煮切块。

    3. 将软排塊、白萝卜块、牛蒡块、胡萝卜块一起入鍋炖煮，在将魔芋塊放入锅中稍焖即可。

    4. 以盐来调味，食用前滴少许香油及酒即可

    祛病小偏方

    1. 治疗手足头面赤肿：牛蒡子根洗净烂研，酒煎成膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服即肿止痛减。

    2. 治热毒牙痛，齿龈肿痛：牛蒡根一斤，捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏，每用涂齿龈上。

    3. 治咽喉肿病 (咽峡炎、扁挑体炎）：牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。

    所含营养素（每100克）

    水分                     87克

    蛋白质              4.1-4.7克

    碳水化合物          3.0-3.5克

    脂肪                    0.1克

    纤维素              1.3-1.5克

    胡萝卜素                 390毫克

    维生素C                  l.9毫克

    磷                        106毫克

    铁                       7.6毫克