黄茶  第二章（1）

    北港毛尖

    最是邕湖茶醉人

    北港毛尖茶产于湖南省岳阳康王乡北缸杨家湖一带，杨家湖以前叫做邕湖，其所产的北港茶在唐就很有名气。唐代斐济《茶述》中列出了十种贡茶，邕湖茶就是其中之一。唐代李肇《唐国史补》有“岳州有邕湖之含膏”的记载。相传，文成公主当年出嫁西藏时，曾带去邕湖茶。

    北宋范致明在《岳阳风土记》中记载：“邕湖诸山旧出茶，谓之邕湖茶，李肇所谓岳州邕湖之含膏也，唐人极重之。见于篇什，今人不甚种植，惟白鹤僧国有千余本，土地颇类此苑。所出茶，一岁不过一二十两，土人渭之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”

    北港发源于梅溪，全长2公里，因位于南港之北而得名。南港、北港汇合于乔湖，湖边有五座邕庙，庙前有一湖，也就是邕湖，现名杨家湖。这里气候温和，雨量充沛，每初早春清晨，湖水面蒸气冉冉上升，低空缭绕，经微风吹拂，如轻纱薄雾尽散于北岸的茶园上空。茶园地势平坦，水陆交错，土质肥沃，酸度适宜。

    北港毛尖茶一般在清明后5～6天开采，鲜叶标准为一芽二三叶，选晴天采摘。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把。严格做到随采随制。

    北港毛尖茶制作分为锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序。锅炒主要起杀青作用。杀青前将锅磨光洗净，开始锅温要高，鲜叶下锅后，先抖炒2分钟，把锅温降到100℃以下，再炒12～13分钟。当叶子发出清香，再降温到40℃左右。在锅内进行揉炒解块，使茶叶卷成条索，待六成干时即可出锅拍汗。拍汗是要将茶坯放置簸箕内拍紧，使茶条回润，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉，锅温保持在60℃～70℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时，出锅摊凉。烘干是用木炭烘焙，火温80℃～90℃，到足干下焙，装入箱内严封，使茶叶色泽进一步转黄。北港毛尖成品茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。曾有文人墨客留下佳句赞颂北港毛尖茶：“邕湖为上贡，何以惠寻常，还是诗心苦，堪消蜡面黄，碾声通一室，烹色带残阳，若有新春者，西来信勿忘。”

    沩山毛尖

    千山万水朝沩山，唯沩山茶皆上品

    沩山毛尖茶，产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡，是黄茶中黄小茶的又一代表。

    沩山为高山盆地，自然环境优越，茂林修竹，奇峰峻岭，溪河环绕。芦花瀑布一泻千丈，常年云雾飘渺，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。山中有武则天时代时所建的“十方密印寺”，为佛