度。

    凉青时先把两三筛晒青叶拼一筛移入室内，摊放静置约1小时后，两筛再并为一筛并轻翻一次。北风天叶层稍厚，防止水分蒸发过快过多。做青当地又称“浪青”，做青间以室温22℃~26℃、相对湿度70%以上为好。

    做青全程时间10小时~12小时，每次做青2分~3分钟后要把青叶做成凹形静置1小时~2小时。过程以闻香气转变为主，叶形叶色为副。清香为优，浊者为次。做青第一、二次叶子散发出青花香，无青草气味；第三、四次青花香较浓，并出现轻微的醇甘味；第五、六次青花香味减退，果花香增浓，叶缘有二成呈角朱红，叶脉透明，叶面起皱呈黄绿色即为做青适度。当含水量约为68%时做青结束，堆放1小时后，进行炒青。

    炒青和揉捻交替进行，两炒两揉。第一次杀青锅温为140℃~160℃，每锅投叶1公斤~2公斤，多闷少透，时间4分~5分钟。出锅揉捻，初步成条后再炒第二次。锅温100℃~120℃，时间3分~4分钟，炒后趁热再揉至适度解块待烘。烘干用炭火焙笼，分毛火、足火。毛火上叶0.5公斤，火温80℃~90℃，烘约10分钟，5~6成干出烘摊放；足火温度50℃~60℃，每焙笼摊叶1.5~2公斤，2小时~3小时后足干。含水量3%~4%，下烘稍摊放后即可密闭贮藏。

    凤凰单丛茶对人体有特殊的保健作用，有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容等功效。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”1945年8月日本广岛遭受原子弹袭击后，有数十万人受到原子辐射的伤害，若干年后大多数人死于白血病或各种癌症，只有茶农、茶商、茶癖三种人因茶得神福侥幸无恙。这是因为茶叶中含有茶多酚物质，可诱导癌细胞自杀凋亡，可见常饮茶对于身体十分有益。