这里才开始生产红茶。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国，人们在进下午茶点时，茶要点点润饮，点心要细细品尝，着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而当时的祈门红茶是下午茶中的极品。

    祁门红茶一经问世，就以其优异的品质成为红茶中的后起之秀，它与印度的“大吉岭”红茶和斯里兰卡的“乌伐”红茶齐名，被誉为“世界三大高香名茶”。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，一向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

    祁门红茶的采摘季节是在春夏两季，茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂而费工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，还要经过人们细心挑选、将茶梗剔除，加工1000克上好的红茶，一般需要6000克鲜嫩的芽叶。

    由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”、“王子香”、“群芳最”。早在1915年的巴拿马太平洋国际博览会上，“祁门红茶”就获得了特等奖和金牌。美国韦氏大辞典中还特地收录了“祁门红茶”这一词组。