整一致。精湛的工艺技术是石亭绿品质形成的保证。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉 惓础⒆愀善叩拦ば颉

    近年来，莲花峰下茶园已发展至几十个山头，栽培愈加精细，茶树也略加分类，本地茶树品种有白石莲、石观音、红梅品、瓜子叶等。道光之后，石亭大兴，产量骤增，并以南边的诗山、金淘、码头为集散地，经由厦门远销东南亚和港、澳、台等地。

    天目青顶茶

    袅袅云雾万里香

    “天目高高八百寻，九曲盘旋面面峰。”在浙江西北部的临安北境，有东、西二峰，巍然耸峙，海拔均为1500米。峰顶各有一池，池水清澈如镜，形如双目，故名“天目”。这里树如华盖，云涛茫茫，孤崖摩空，瀑流如虹，成就了天目青顶茶生长的自然环境。于是，历代茶客称赞天目山茶好水亦好，有“东坑茶西坑水”的美称。又因其常年云雾缭绕，亦称天目青顶为“天目云雾茶”。

    天目山区产茶历史悠久，是我国的古老茶区之一，在唐代已很著名。唐代陆羽《茶经．八之出》所列的产茶区，就有“杭州临安、于潜二县，生天目山，与舒州同”的记述。陆羽当年曾在此小住并采制香茗。唐代皇甫曾写下一首《送陆鸿渐天目采茶》诗：“千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磬声。”诗人表达了他对陆羽泉边野炊、闲适自得、野趣横生的采茶生活的羡慕。

    诗僧皎然在《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》诗中也写道：“喜见幽人会，初开野客茶。日成东井叶，露采北山芽。文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花。稍与禅经近，聊将睡网赊。知君在天目，此意日无涯。”此诗是诗僧皎然与好友陆迅、元晟在天目山饮茶写下的茶诗。它形象地描绘了天目山茶的采摘、焙制、烹煮和品鉴的过程，表达了他对元晟居天目、品泉饮茗生活的无限向往之情。

    天目青项采摘时间较晚。按采摘时间、标准和焙制方法不同，分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。顶谷、雨前属春茶，称“青顶”，茶芽最幼嫩纤细，色绿味美。梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶。该茶采摘要求甚高，一般均要求在晴天上午茶树上露水收干后开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，即“雀舌”状。制作分为鲜叶摊放、杀青、摊凉、揉捻、炒二青和烘干六道工序。所用炒茶用具极为洁净，制茶燃料均用干燥的树枝，不用硬柴和枝叶，防止火温过高或过低。杀青用竹筷在锅中翻炒，炒得透；揉捻方法也甚特殊，放在粗麻布上轻轻搓揉，茶汁不得揉出。搓揉后再经初炒和烘干。

    在明代的时候，有茶人著书将天目青顶茶与龙井茶等六个茶品种同列为佳品。据明万历年间的《明安县志》记载：“云雾茶出天目，各乡俱产，唯天目山者最佳。”后因战乱，制茶方法一度失传。20世纪80年代，经当地政府的努力，天目青顶茶制作成功，得以重新扬名天下。