空心芽叶。采后鲜叶应避免日晒，及时加工。

    加工过程包括杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。杀青要掌握“高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老而不焦”的原则，采用“先抖后闷、抖闷结合”的方法。当叶质柔软，折梗即断，透发清香，即起锅摊凉。

    整形干燥是雨花茶成形的重要工序。当锅温80℃左右，在锅面上涂上少许乌桕油，待青烟消失，投入成条率达80%以上的揉捻叶。先采用抖散翻炒手势，当水分散发部分后，锅温降至60℃左右，开始做形，双掌合搓，边理条，边搓条，再抓条。用力由轻到重，当干度达五六成干时，提高锅温至70℃，用手满握茶叶，在锅内反复拉条、磨擦，将条索拉直、搓紧、搓圆。当茶叶达到细紧、浑圆、光滑，干度达九成以上时起锅。历时约30分~40分钟。最后通过圆、抖、飘、筛，分清大小、长短、粗细、轻重。分级归堆，再用50℃左右的烘温烘至足干，摊凉进库贮藏保管。

    雨花茶驰名中外，赢得了大量的荣誉。1982年在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一。1983年获江苏省优质产品奖。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一。1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为全国名茶。

    日本茶道的茶室和茶具

    日本茶道的“茶室”﹐又称“本席”、“茶席”，一般用竹木和芦草编成。茶室面积一般约9平方米～10平方米。茶室分为床间、客、点前、炉踏等专门区域。室内有“水屋”，供备放煮水、沏茶、品茶的器具和清洁用具。床间挂名人字画，旁边悬竹制花瓶，瓶中插花，插花品种视四季而有不同。