信阳毛尖茶的采摘和制作工艺非常讲究，采摘是制好毛尖的第一关。一般自四月中、下旬开采，分20~25批次采，每隔2~3天巡回采一次。芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制。鲜叶经适当摊放后，进行炒制。分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光。然后将茶叶摊放在焙笼上，约经半小时，再放到坑灶上烘焙。整个工艺流程可概括为生锅——熟锅——初烘——摊晾——复烘——拣剔——再复烘。

    好茶还需好泡法。要保持信阳毛尖茶的营养、味道、香气，有两种沏茶方法：一是将开水灌入暖瓶中，水温降至80℃左右，再用来泡茶最为合适，不至于破坏维生素。另一种是在沏茶前，先在杯中倒入少许冷开水，使茶叶滋润片刻，再用开水冲泡。头道水，二道茶，三道、四道是精华，冲泡三至四次的茶水饮用最为可口。

    信阳毛尖茶的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

    信阳毛尖茶还具有很好的养生功效，它含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、芳香物质等。具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和防御放射性元素等多种功能。常喝毛尖茶，能降低血压。因为茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛，并能增扩血管有效直径，使血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。