第四站 维兰古鲁希(Vilanculos)（3）

    我看到五、六名黑人雇工围坐在石桌边，戴上橡皮手套，每次拿出一条秃参，放到粗糙不平的石块上反复搓磨，直至完全搓掉参体外部的石灰层，真正成为“秃”参为止。这样做非常耗费工时，却是以手工的方式对海参进行自然加工所必须的程序。蔡女士介绍说，她从事海鲜行业多年，一直采用自然的方式手工作业，这样加工海参，优点是不会影响参体的蛋白质，防止了营养衰减或缺失，而且在烹饪时成品会完全膨胀，可达8倍以上，但缺点是手工操作效率低下，费力费时，人员也很辛苦。她也想采用技术方式减少操作环节，提高工作效率，比如像有些人加工海参时放入工业酸碱来快速去除石灰质，但成品的质量受到很大影响，加水膨胀时发的也不尽人意，只好放弃。

    不时有当地居民走进来，出售刚从海底采集来的新鲜海参，少则用购物袋提着，多则用盆或桶顶来。海参收购没有标准，全凭中国人一句话，价格依据海参种类、大小、品相估摸着给价，有些黑人老实，给多少接多少，含笑而去，反正是从海里白捡的；另有一些老顾客，习惯于讨价还价，但他们说不过中国人，即使在原价基础上再加点钱，也不多，象征性地表示一下，付出的钱相当于人民币在20一200多元之间。另外，这儿渔民提着活蹦乱跳的大龙虾，要价每公斤为150梅蒂卡尔（时约合人们币45元）、大海蟹每公斤还不到10元人民币。这些海参挺有意思，放到地上不久，就砰砰地喷射内脏，花花肠子流了一地。我曾看过一篇文章，讲海参在海底遇到天敌攻击时，就会把内脏喷出体外，趁天敌进食的工夫尽快离开，而它的内脏具有再生功能，现在亲眼目睹之后，知道此文并非瞎编。海参的内脏即使不自个喷出，工人们也得将其清出，否则它会在加工水煮时因爆