第六章 南北酒:酒不醉人人自醉（1）

    一、北方酒：今朝有酒今朝醉

    NO.1?北方地区的饮酒习惯

    中国人饮酒的地区差异也相当明显，东北、华北、华中地区的饮酒人群酒量比较大，然而酒量最大的还是西北人，每次平均饮酒量超过3两，远远高于其他地区。西北人常说的一句话是：酒嘛，水嘛；醉嘛，睡嘛。西北酒民豪爽的酒风可见一斑。

    北方地区，饮酒注重实惠，也更重视人情，往往存在“穷盐罐子富酒瓶”的饮酒习惯与文化。其中白酒，也称烧酒，在北方地区嗜此酒者众多。不但饮酒者众多，而且酒量也非常好。

    酒的解除疲劳、取暖抗寒的功效在一定程度上，决定着北方地区的人们喜欢喝烈酒，过了长江，蒸馏白酒开始大行其道，越往北，酒精度数也越来越高。北京二锅头，56度，北大荒高粱，65度。新疆有一种伊犁特曲精品酒达70度。其实因寒冷喝酒的地理特征并不是中国一个地方，俄罗斯、芬兰、阿拉斯加等国家也喜欢喝烈性白酒。这些国家和地区也是普遍偏冷，爱尔兰人喜欢喝威士忌，也是冷的缘故。

    比如东北地区，就喜欢喝烈酒。好喝到什么程度呢？东北人似乎天生豪爽、要面子，有“十八年后又是一条好汉”的思想准备，有“要把客人喝好，先把自己干倒”的精神，所以喝起酒来没完没了；客人、主人最后都要被酒干倒，否则就是没有喝好、没有喝到位。

    山东人也喜欢喝酒，尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了，但小杯是不用的。一般情况下，使用酒店盛红酒的高脚杯喝。入席后，在主人和客人一起喝下这样一杯酒，叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪，这杯酒是每位到场的人必喝的，不喝是对主人或者东家的不尊重。第二杯酒也同样如此，喝完两杯这样的酒，主人才会宣布礼毕，大家可以和酒桌上的人自由结合地喝酒了。

    而河南地区的喝酒方式则不同，河南人喝酒有一个古老的规矩：主人要先给客人敬酒。所谓敬酒，就是主人把酒杯给你斟满，双手端给客人，并说些祝福的话语，客人要接过酒杯一饮而尽。至于要敬几杯酒，视情况而定，而且每次敬酒自然要有各种说辞和理由，对于客人来说是无法拒绝的。一条标准，就是喝好，最好是喝倒。电影《手机》里有一段对白，范伟扮演的那个河南人一手拿着酒瓶、一手拿着大酒杯递给“外地来的嫂子”徐帆说：“嫂子，这酒您要是不喝，我这面子算是掉地上哩！”这是对河南人饮酒习惯的一个真实写照。

    总而言之，北方人爱喝酒，是众所周知的，天冷喝白酒，天热喝啤酒。一来可以御寒解暑，二来可以助兴。白酒是北方饮食业的支柱，北方人以酒自雄。酒滋