【题解】
《乡饮酒礼》记述乡人以时聚会宴饮的礼仪。乡饮酒约分四类：第一，三年大比，诸侯之乡大夫向其君举荐贤能之士，在乡学中与之会饮，待以宾礼。第二，乡大夫以宾礼宴饮国中贤者。第三，州长于春、秋会民习射，射前饮酒。第四，党正于季冬蜡祭饮酒。《礼记·射义》说，“乡饮酒礼者，所以明长幼之序也。”《乡饮酒义》说：“乡饮酒之礼，六十者坐，五十者立侍以听政役，所以明尊长也；六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。民知尊长养老，而后乃能入孝弟。民，入孝弟，出尊长养老，而后成教，成教而后国可安也。君子之所谓孝者，非家至而日见之也，合诸乡射，教之乡饮酒之礼，而孝弟之行立矣。”乡饮酒礼的意义要在于序长幼，别贵贱，以一种普及性的道德实践活动，成就孝弟、尊贤、敬长养老的道德风尚，达到德治教化的目的。
乡饮酒之礼：主人就先生而谋宾介（1）。主人戒宾，宾拜辱。主人答拜，乃请宾（2）。宾礼辞，许。主人再拜，宾答拜。主人退，宾拜辱。介亦如之。
乃席宾、主人、介。众宾之席，皆不属焉（3）。尊两壶于房户间，斯禁（4）。有玄酒，在西。设篚于禁南，东肆（5），加二勺于两壶。设洗于阼阶东南，南北以堂深，东西当东荣。水在洗东，篚在洗西，南肆。
羹定（6）。主人速宾，宾拜辱，主人答拜，还（7），宾拜辱。介亦如之。宾及众宾皆从之（8）。主人一相，迎于门外（9），再拜宾，宾答拜。
拜介，介答拜。揖众宾。主人揖，先入。宾厌介，入门左（10）。介厌众宾，入。众宾皆入门左。北上。主人与宾三揖至于阶。三让，主人升，宾升。主人阼阶上当楣北面再拜。宾西阶上当楣北面答拜。
主人坐取爵于篚，降洗。宾降。主人坐奠爵于阶前，辞，宾对。主人坐取爵，兴。适洗，南面坐奠爵于篚下，盥洗。宾进，东北面辞洗（11）。主人坐奠爵于篚，兴对。宾复位，当西序，东面。主人坐取爵，沃洗者西北面（12）。卒洗，主人壹揖、壹让、升。宾拜洗。主人坐奠爵，遂拜，降盥。宾降，主人辞。宾对，复位，当西序。卒盥，揖让升。宾西阶上疑立。主人坐取爵，实之。宾之席前西北面献宾。宾西阶上拜，主人少退。宾进受爵以复位。主人阼阶上拜送爵，宾少退。荐脯醢。宾升席自西方。乃设折俎（13）。主人阼阶东疑立。宾坐，左执爵，祭脯醢。奠爵于荐西，兴；右手取肺，却左手执本（14）。坐，弗缭，右绝末以祭（15）。尚左手，哜之，兴，加于俎；坐捝手（16），遂祭酒，兴。席末坐，啐酒。降席，坐奠爵，拜。告旨（17），执爵兴。主人阼阶上答拜。宾西阶上北面坐，卒爵，兴。坐奠爵，遂拜。执爵兴。主人阼阶上答拜。
宾降洗，主人降。宾坐奠爵，兴，辞，主人对。宾坐取爵，适洗南，北面。主人阼阶东南面辞洗。宾坐奠爵于篚，兴对。主人复阼阶东，西面。宾东北面盥，坐取爵，卒洗，揖让如初（18），升。主人拜洗。宾答拜，兴，降盥，如主人礼（19）。宾实爵，主人之席前东南面酢主人。主人阼阶上拜，宾少退。主人进受爵，复位。宾西阶上拜送爵。荐脯醢。
主人升席自北方。设折俎。祭如宾礼，不告旨（20）。自席前适阼阶上，北面坐卒爵，兴。坐奠爵，遂拜，执爵兴。宾西阶上答拜。主人坐奠爵于序端，阼阶上北面再拜崇酒（21）。宾西阶上答拜。
主人坐取觯于篚，降洗。宾降，主人辞降。宾不辞洗（22），立当西序，东面。卒洗，揖让升。宾西阶上疑立。主人实觯酬宾，阼阶上北面坐奠觯，遂拜，执觯兴。宾西阶上答拜。坐祭，遂饮，卒觯，兴。坐奠觯，遂拜，执觯兴。宾西阶上答拜。主人降洗，宾降辞，如献礼，升，不拜洗。宾西阶上立。主人实觯，宾之席前北面。宾西阶上拜。主人少退，卒拜，进，坐奠觯于荐西。宾辞，坐取觯，复位。主人阼阶上拜送。宾北面坐奠觯于荐东，复位。
主人揖降。宾降立于阶西（23），当序，东面。主人以介揖让升，拜如宾礼。主人坐取爵于东序端，降洗。介降，主人辞降，介辞洗，如宾礼。升，不拜洗。介西阶上立。主人实爵，介之席前西南面献介。介西阶上北面拜，主人少退。介进，北面受爵，复位。主人介右北面拜送爵，介少退。主人立于西阶东。荐脯醢。介升席自北方，设折俎。祭如宾礼，不哜肺，不啐酒，不告旨。自南方降席，北面坐卒爵，兴。坐奠爵，遂拜，执爵兴。主人介右答拜。
介降洗。主人复阼阶，降辞如初（24）。卒洗，主人盥。介揖让升，授主人爵于两楹之间。介西阶上立。主人实爵，酢于西阶上，介右坐奠爵，遂拜，执爵兴。介答拜。主人坐祭，遂饮，卒爵，兴。坐奠爵，遂拜，执爵兴。介答拜。主人坐奠爵于西楹南，介右再拜崇酒。介答拜。
主人复阼阶，揖降。介降立于宾南。主人西南面三拜众宾，众宾皆答壹拜。主人揖升，坐取爵于西楹下，降洗，升实爵，于西阶上献众宾。众宾之长升拜受者三人（25），主人拜送。坐祭，立饮，不拜既爵（26）。
授主人爵，降复位。众宾献，则不拜受爵，坐祭，立饮。每一人献，则荐诸其席（27）。众宾辩有脯醢（28）。主人以爵降，奠于篚。
揖让升（29），宾厌介升，介厌众宾升，众宾序升，即席（30）。一人洗，升，举觯于宾（31）。实觯，西阶上坐奠觯，遂拜，执觯兴。宾席末答拜。坐祭，遂饮，卒觯兴。坐奠觯，遂拜，执觯兴。宾答拜。降洗，升实觯，立于西阶上。宾拜。进坐奠觯于荐西。宾辞，坐受以兴。举觯者西阶上拜送，宾坐奠觯于其所（32）。举觯者降。
设席于堂廉（33），东上。工四人，二瑟，瑟先（34）。相者二人，皆左何瑟，后首，挎越，内弦，右手相（35）。乐正先升（36），立于西阶东。工入，升自西阶，北面坐。相者东面坐，遂授瑟，乃降。工歌《鹿鸣》、《四牡》、《皇皇者华》（37）。卒歌，主人献工。工左瑟，一人拜，不兴受爵（38）。主人阼阶上拜送爵。荐脯醢。使人相祭（39）。工饮，不拜既爵，授主人爵。众工则不拜受爵，祭饮。辩有脯醢，不祭。大师，则为之洗（40）。宾介降，主人辞降。工不辞洗。
笙入，堂下磬南，北面立（41）。乐《南陔》、《白华》、《华黍》（42）。主人献之于西阶上。一人拜，尽阶，不升堂（43），受爵，主人拜送爵。阶前坐祭立饮，不拜既爵，升授主人爵。众笙则不拜受爵，坐祭立饮。辩有脯醢，不祭。
乃间歌《鱼丽》，笙《由庚》；歌《南有嘉鱼》；笙《崇丘》；歌《南山有台》，笙《由仪》（44）。
乃合乐《周南·关雎》、《葛覃》、《卷耳》；《召南·鹊巢》、《采蘩》、《采蘋》（45）。工告于乐正曰：“正歌备。”乐正告于宾，乃降。
主人降席自南方，侧降（46），作相为司正（47）。司正礼辞，许诺。
主人拜，司正答拜。主人升，复席。司正洗觯，升自西阶，阼阶上北面受命于主人。主人曰：“请安于宾（48）。”司正告于宾，宾礼辞，许。
司正告于主人。主人阼阶上再拜，宾西阶上答拜。司正立于楹间以相拜（49）。皆揖，复席。
司正实觯，降自西阶，阶间北面坐奠觯。退共，少立（50）。坐取觯，不祭，遂饮，卒觯兴。坐奠觯，遂拜。执觯兴，盥洗。北面坐奠觯于其所，退立于觯南。宾北面坐取俎西之解（51），阼阶上北面酬主人。主人降席，立于宾东。宾坐莫觯，遂拜。执觯兴，主人答拜。不祭，立饮，不拜。卒觯，不洗。实觯，东南面授主人。主人阼阶上拜，宾少退。主人受觯。宾拜关于主人之西。宾揖，复席。
主人西阶上酬介。介降席自南方，立于主人之西，如宾酬主人之礼。
主人揖，复席（52）。
司正升相旅（53），曰：“某子受酬（54）。”受酬者降席。司正退立于序端，东面（55）。受酬者自介右，众受酬者受自左（56）。拜、兴、饮，皆如宾酬主人之礼。辩，卒受者以觯降（57），坐奠于篚。司正降复位（58）。使二人举觯于宾介（59），洗，升实觯。于西阶上皆坐奠觯，遂拜，执觯兴。宾介席末答拜。皆坐祭，遂饮，卒觯兴。坐奠觯，遂拜，执觯兴。宾介席末答拜。逆降（60），洗，升实觯，皆立于西阶上。宾介皆拜。皆进，荐西奠之，宾辞，坐取觯以兴。介则荐南奠之，介坐受以兴。退，皆拜送，降。宾介奠于其所。
司正升自西阶，受命于主人。主人曰：“请坐于宾（61）。”宾辞以俎（62）。主人请彻俎，宾许。司正降阶前，命弟子俟彻俎（63）。司正升，立于序端。宾降席，北面。主人降席，阼阶上北面。介降席，西阶上北面。遵者降席（64），席东南面。宾取俎，还授司正（65），司正以降，宾从之。主人取俎，还授弟子，弟子以降自西阶，主人降自阼阶。介取俎，还授弟子，弟子以降，介从之。若有诸公大夫，则使人受俎（66），如宾礼。众宾皆降。
说屦（67），揖让如初，升，坐。乃羞（68）。无算爵，无算乐（69）。
宾出，奏《陔》（70）。主人送于门外，再拜。
宾若有遵者，诸公大夫侧既一人举觯，乃入（71）。席于宾东，公三重，大夫再重（72）。公如大夫入，主人降，宾介降，众宾皆降，复初位（73）。主人迎，揖让升。公升如宾礼，辞一席（74），使一人去之。大夫则如介礼，有诸公，则辞加席，委于席端，主人不彻（75）。无诸公，则大夫辞加席，主人对，不去加席。
明日，宾服乡服以拜赐，主人如宾服以拜辱（76）。主人释服，乃息司正（77）。无介，不杀，荐脯醢，羞唯所有（78）。征唯所欲，以告于先生、君子可也（79）。宾介不与。乡乐唯欲（80）。
［记］乡朝服而谋宾介，皆使能，不宿戒（81）。
蒲筵，缁布纯（82）。尊绤幂，宾至彻之。其牲，狗也，亨于堂东北（83）。献用爵，其他用觯。荐脯，五挺，横祭于其上（84），出自左房。
俎由东壁，自西阶升（85）。宾俎：脊、胁、肩、肺。主人俎：脊、胁、臂、肺。介俎：脊、胁、肫、胳、肺（86）。肺皆离。皆右体，进腠（87）。以爵拜者不徒作（88）。坐卒爵者拜既爵，立卒爵者不拜既爵。凡奠者于左；将举，于右。众宾之长，一人辞洗（89），如宾礼。立者东面北上，若有北面者，则东上。乐正与立者，皆荐以齿（90）。凡举爵，三作而不徒爵（91）。乐作，大夫不入。献工与笙，取爵于上篚；既献，奠于下篚。其笙，则献诸西阶上。磬，阶间缩霤，北面鼓之（92）。主人、介，凡升席自北方，降自南方。司正，既举觯而荐诸其位。凡旅，不洗。不洗者不祭。既旅，士不入。彻俎：宾、介、遵者之俎，受者以降，遂出授从者；主人之俎，以东（93）。乐正命奏《陔》，宾出，至于阶，《陔》作。若有诸公，则大夫于主人之北，西面。主人之赞者西面北上，不与，无算爵，然后与（94）。
【注释】
（1）此节述主人谋宾、戒宾之仪。主人：乡大夫。先生：致仕而任教于乡学、州学者。宾：将贡于君的贤者。介：辅佐宾行礼的人，亦乡中贤者。就先生而谋宾介：至先生处与之商定宾、介的人选。
（2）请宾：告请宾，即上文戒宾。但又略有不同。上戒宾，指主人前往戒宾的行为，此请宾则是指主人致辞相请。
（3）此节述乡饮酒的陈设。众宾之席，皆不属焉：属：相连接。不属：谓众宾皆独坐，其席不相连接。
（4）两壶：酒与玄酒各一。斯禁：一种其下无足的承放酒尊之器。
（5）东肆：肆：陈。朝东陈放。
（6）此节述主人速（召请）宾，迎宾之仪。羹定：肉已熟。羹：肉。定：成、熟。（7）还：犹退。
（8）宾及众宾皆从之：宾和众宾随后而至。从：随。
（9）主人一相，迎于门外：相：傧相，主人之吏。谓主人于群吏中，立一人以相礼，与之迎宾于乡学门外。
（10）厌（y＠）：长揖。
（11）此节述主人献宾之仪。进：向东前行。
（12）沃洗者：古人盥洗，用人执器浇水，下有器（洗）接脏水。沃洗者，即执器浇水侍候盥洗的人，亦主人之群吏。
（13）折俎：牲体肢解，节折盛于俎。
（14）却左手执本：左手掌朝上执肺的根部，却左手：仰其左手。本：肺根，肺的厚大一端。
（15）弗缭，右绝未以祭：缭：缭祭，古代九祭之一，即以右手从肺根部抚摸至末端，断绝肺尖以祭之。绝：绝祭，亦九祭之一。缭祭有两个动作，一是“缭”，一是“绝末”。绝祭则直接断取肺尖以祭，故说是“弗缭，右绝末以祭”。
（16）捝（shu＠）：擦拭。
（17）告旨：称美酒。旨：美。
（18）此节述宾酢主人之仪。揖让如初：指像献宾时那样一揖一让。
（19）降盥，如主人礼：指像主人献宾时那样的从降、辞对之仪。
（20）不告旨：酒乃主人自己之物，故不告旨。
（21）崇酒：即充酒，添酒。
（22）此节述主人酬宾之仪。宾不辞洗：此杯为主人自饮，故宾不辞洗。
（23）此节述主人献介之仪。宾降立于阶西：主人将献介，宾须候于堂下。 （24）此节述介酢主人之仪。降辞如初：指与宾酢主人时相同。
（25）此节述主人献众宾之仪。众宾之长升拜受者三人：众宾之长，指众宾中年长者。
（26）不拜既爵：干杯后不拜。众宾地位低，礼从简。既爵：即卒爵，干杯。 （27）每一人献，则荐诸其席：每一人，指众宾之年长者三人。
（28）众宾辩有脯醢：辩：遍。此众宾指年长者三人之外的众宾，其位在堂下。每献一人，亦荐脯醢于其位。
（29）此节述一人举觯之仪。揖让升：是说主人与宾揖让而主人先升。
（30）众宾序升：众宾：指众宾之长三人，堂上有其席。序升：依次序而升。（31）一人：主人之吏。举觯于宾：举：郑注：“发酒端曰举。”此处赞者举觯于宾之仪，乃下文旅酬（宾主及众人依次相酬）的开端，故称“发酒端”。
（32）奠觯于其所：所指荐西稍南的地位。
（33）此节述乐工升堂歌三终及献工之仪。设席：为乐工设席。堂廉：堂的侧边。（34）工四人，二瑟，瑟先：工：乐人。四人，二瑟：四人中，二人鼓瑟，二人唱。瑟先：依序，瑟者在前，歌者在后。
（35）相者：扶工的人，为宾中年少者。工皆盲者，故需有人相扶。左何瑟：以左手持瑟。后首：瑟首（可鼓部位）在后。挎越：越：瑟下孔。挎越即以手指伸入瑟下孔中持之。内弦：弦向内，即弦朝身体一面。右手相：以右手扶工。
（36）乐正：乐官之长。正即长。《周礼》有大司乐、乐师之职。此乐正为诸侯之官。
（37）《鹿鸣》、《四牡》、《皇皇者华》，皆《诗·小雅》中诗篇。
（38）一人：工之长，亦即四工之内为首者。
（39）使人相祭：人：上相者。相祭：相其祭酒祭脯醢。
（40）大师：亦工，依郑注，大师乃君赐与大夫之乐人。
（41）此节述笙奏三终及献笙之仪。笙：吹笙者。磬南：在击磬者之南。
（42）《南陔》、《白华》、《华黍》：此三篇均属《小雅》，但存目录而无诗。（43）一人：吹笙人中之长者。
（44）此节记间歌三终。间歌，一歌一吹，交替进行。《鱼丽》、《南有嘉鱼》、《南山有台》，皆《小雅》诗篇。《由庚》、《崇丘》、《由仪》三篇，《小雅》有目而阙诗。
（45）此节述合乐及告乐备之仪。合乐：堂上歌瑟、堂下笙磬共奏此诗。《关雎》、《葛覃》、《卷耳》为《诗·周南》诗篇，《鹊巢》、《采蘩》、《采蘋》为《召南》诗篇。
（46）此节述立司正、安宾之仪。侧降：主人一人降，宾介不从。侧：特。
（47）作相为司正：作：使。此相即上文与主人迎宾于门外的“一相”。上称相主相礼，今称司正，意在监酒。
（48）请安于宾：安：止。因宾欲去故止而留之。
（49）相拜：此相亦赞相、辅助之义。
（50）此节记司正表位。共：拱手。
（51）此节述宾酬主人之仪。此宾酬主人，为旅酬的开始。俎西之觯：即上文一人举觯，奠于荐西稍南之觯。
（52）此节述主人酬介之仪。
（53）此节述介酬众宾，众宾旅酬之仪。旅：序。旅即旅酬。下文介酬众宾、众宾又依次序相酬，即所谓旅酬。
（54）某子：某指受酬者之氏。
（55）司正退立于序端：司正命受酬者后，退立于西序端。酬毕，又升相酬，命受酬者。如此一一命受酬者。旅酬毕，司正方下堂复位。
（56）受酬者自介右，众受酬者受自左：众宾中首一人受介酬，自介右受酬；第二人以下受前一人酬，皆自酬者之左受酬。介右：介东。受自左：在酬者之西受之。凡授受之法，授者在右，受者在左。受酬者自介右受之，乃尊介在左之意。
（57）辩，卒受者以觯降：辩：遍。谓旅酬遍及众宾，最后一位受酬者执觯下堂。（58）司正降复位：复堂下觯南之位。
（59）此节述二人举觯于宾介之仪。二人：亦主人之吏。礼，凡二人举觯，为无算爵之始。下文撤俎、脱屦、升坐后，宾介即取此二觯以酬主人与众宾，宾主燕饮，爵行无数，醉而后止，执觯者皆与，即所谓无算爵。
（60）逆降：二人下堂时的先后次序与升堂时相反。
（61）此节记撤俎之仪。请坐于宾：自此以前皆站立行礼，未得安坐饮食，人已倦怠。以下乃安坐燕饮。
（62）宾辞以俎：即宾以俎辞主人请坐之命，谓俎尚在，不敢坐。俎为肴之贵者。无算爵，礼较前为轻，故必先撤俎而后安坐欢饮。
（63）阶前：西阶前。弟子，宾党之年少者。
（64）遵者：仕至大夫的本乡人，今来助主人乐宾，主人以为荣而遵法者，因以为名。
（65）还授司正：还通旋。即