有害健康的烹饪习惯（3）

    未烧开的自来水中含有较多的氯气，在煮饭过程中，水中的氯气会破坏米中的维生素B1 ，使米饭的营养价值大为降低。如果用已烧开的水煮饭，其氯气已随着蒸汽挥发掉了，因而可以减少维生素B1 的损失，使米饭更富有营养。

    煤气拧到最小化

    有的人在焖米饭时，一为节省二怕饭糊而将煤气拧到最小化的程度，这样做是有害的。

    把煤气拧到最小化的时候，煤气中的可燃元素处于非白炽状态，造成燃烧不足，这样不但浪费煤气，还会使较多的一氧化碳留存于室内，而影响人体健康。年老体衰者若长期吸入，还会导致慢性积蓄性中毒，出现头痛、失眠、乏力等症状。当煤气拧到很小时，便会闻到并感受到煤气味要比火大时浓，就是这个道理。

    如果担心焖米饭时糊锅，可将煤气拧到适当的火候，找一块铁板挡住半边锅底，一段时间转动一下锅，即可达到不糊锅的目的。

    旺火煮挂面

    挂面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。同时，由于旺火催动水沸开，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发黏，会出现硬心。

    相反，如用慢火煮，就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间，这样，反而能将面条煮透煮好，并且汤清、利落。

    硫黄熏蒸馒头

    有的人，特别是有的商贩，为了能让馒头更洁白好看，便用硫黄熏蒸。这样对人体是有害的。

    硫黄中的硫与氧发生反映，会产生二氧化硫，遇水生成亚硫酸。亚硫酸对胃肠有刺激作用，而且会破坏维生素B1，影响钙的吸