“真功夫”是怎样炼成的——“真功夫”全球华人餐饮连锁全案策划纪实（4）

    后来的市场证明，砍掉油炸食品后，不但真功夫的营业额没有受到影响，反而有了更大的提升，同时也更受到了消费者的欢迎，消费者感觉真功夫更健康、更有营养了。

    ●取消油炸食品的真功夫，营养这把“利刃”变得更为锋利，直击了洋快餐的软肋，成为了日后真功夫与洋快餐“叫板”的重要武器，向洋快餐频频展开了攻击。

    2005年8月8日，快餐巨头肯德基在全国16个城市同时发布：拒做“传统洋快餐”，全力打造“新快餐”。

    中国百胜餐饮集团总裁苏敬轼表示，“新快餐”品种丰富多样、口味中西融合、选择更多；采用多种烹调方式、蔬菜种类多、口味中国化；但他同时表示，肯德基不会放弃原有的油炸食品线，如薯条、炸鸡等。

    就在肯德基打出“拒做传统洋快餐，全力打造新快餐”的口号后，真功夫于8月底开始在候车亭打出醒目广告“营养快餐创导者真功夫热烈欢迎肯德基加入营养快餐行列”，随后在全国所有餐厅外墙海报和餐桌台历上打出“真功夫欢迎传统洋快餐为中国而改变，关注营养”，并列举出传统洋快餐“七宗罪”和真功夫“蒸”的七大优点。

    业内人士指出，这是洋快餐“横行”中国大陆多年来，中式快餐首次与其正面交锋，至此土洋快餐大战的战火正式点燃。

    ●真功夫先是通过“营养快餐创导者真功夫，热烈欢迎洋快餐加入营养快餐行列”的广告，摸了一下洋快餐的“老虎**”；然后“哪壶不开提哪壶”，公然祭起了“封杀油炸食品”的大旗；

    最后更是在一些城市的选址上与麦当劳、肯德基展开了贴身肉搏—一系列攻击无疑让真功夫赢得了许多眼球乃至喝彩。

    更经典的是，真功夫的一套“拳脚”已经打得麦当劳、肯德基坐卧不安，乃至被后二者列入了“黑名单”。

    叶茂中项目组曾获悉：麦当劳、肯德基现在如果要和某一物业签订合约，往往会在合约里同时要求后者不得将其周边物业签给真功夫。

    ●可见，一向在中国市场“横行无忌”的快餐巨头们也开始对本土快餐格外的“照顾”起来，而真功夫敢于和洋快餐叫板，其底气正是来自于“砍掉油炸食品、营养定位更加突出”这一产品策略。

    （二）立：创造中式休闲食品

    大舍即是大得。

    ●砍掉“双种子”油炸食品，强化了“中式的、蒸的、营养”的品牌定位，使品牌属性更为单纯。

    但在当时，光破不立还是没能完全解决“双种子”的问题，油炸鸡腿、鸡翅、可乐砍掉后留下的休闲时段的产品空白仍然要填补。

    休闲时段可以说是整个中式快餐品类的软肋，没有哪一种“快餐”天生就很“休闲”，我们甚至认为它曾经也让西式快餐一度很头疼。