远，和上一辈的也有很大差异。以前三餐都在家里用新鲜食物料理，而且不含过量的脂肪、盐或化学防腐剂。

    但现代人都忙得没空用新鲜素材准备食物，只好购买部分或完全调理好的食物，以大量脂肪、糖、钠和化学添加物加工处理的食物。

    在外用餐（餐厅、外带快餐）的人口比例自1970年以来成长50%以上。外头的餐饮和家中准备的食物相较之下，脂肪和钠的含量较高，而维生素和矿物质的含量较低。讽刺的是，原先人体的生物设定对脂肪口味有偏好，是为了史前时代人类的生存，现在却成了人类健康问题的祸首。

    经济与贪婪

    投入保健事业的企业家应该牢记，虽然从事后分析，业者操弄食物供应似乎为害匪浅，但相信没有一位业者是存心害人的。

    企业家和商人在食物中添加脂肪是为了使食品吃起来更美味可口，而不是要让人变得超重和肥胖。他们制造罐头食品和加工食物是为了增加保存期限，不是为了降低维生素和矿物质含量，影响健康。厂商用氢处理油是为了让食物色泽较佳，可以在超市摆久一点，倒不是为了把好脂肪转换成坏脂肪，提高罹患心脏病的机会。不幸的是，由于经济法则让问题恶化，因为成千上万的厂商都模仿相同的作法，对食物供应产生相同的效果，看来就像有桩恶毒的阴谋在背后操控。

    消费者因为口味被惯坏和营养认知不足，所以厂商顺势推出满足消费者不当需求的产品。第四章将探讨，消费者因为观念的矫正和信息的完全，将衍生出对保健产品的新需求，食品业者也同样顺势藉此解决前人所遗留下来的问题。再者，原本让保健问题雪上加霜的经济法则现在也同样适用。每个食物供应链的供货商都将被迫推出加入保健的产品，否则就只有被淘汰。

    虽然现代的食物供应让人忧心忡忡，但同时也为保健产业带来庞大的机会，提供消费者健康的食物和饮食补充品，以解决现代食物供应的问题。

    行动方案

    1.分析你所选的三项保健事业将如何改变食物供应。

    2.分析普遍性的肥胖对于你的三项保健事业有何影响。

    3.分析你的三项保健事业对热量的影响，包括消费者摄取的热量和燃烧的热量。

    4.思考这三项保健事业是否有助于大家建立正确的饮食观念。根据你自己对这些问题的答案，重新思考调整三项不同的保健商机。