（四）安排席位

    宴会一般都要事先安排好桌次和座次，以便参加宴会的人都能各就各位，入席时井然有序。席位的安排也体现出对客人的尊重。

    桌次地位的高低，以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。

    座次的高低，考虑以下几点：

    １．以主人的座位为中心，如果女主人参加时，则以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下，依次排列。

    ２．把主宾安排在最尊贵的位置。即主人的右手位置，主宾夫人安排在女主人右手位置。

    ３．主人方面的陪客，尽可能与客人相互交插，便于交谈交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。

    ４．译员安排在主宾右侧。

    ５．席次确定后，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中间。

    （五）拟订菜单和用酒

    拟订菜单和用酒要考虑以下几点：

    １．规格身份、宴会范围。

    ２．精致可口、赏心悦目、特色突出。

    ３．尊重客人饮食习惯、禁忌。

    ４．注意冷热、甜咸、色香味搭配。

    ◎宴会中主人的礼仪

    （一）迎宾。宴会开始前，主人应站在大厅门口迎接客人。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人到门口列队欢迎，通称迎宾线。客人来到后，主人应主动上前握手问好。

    （二）引导入席。主人请客人走在自己右侧上手位置，向休息厅或直接向宴会厅走去。休息厅内服务人员帮助来宾脱下外套、接过帽子。客人坐下后送上饮料。

    主人陪主宾进入宴会厅主桌，接待人员引导其他客人入席后，宴会即可开始。

    （三）致词、祝酒。正式宴会一般都有致词和祝酒。但时间不尽相同。我国习惯是在开宴之前讲话、祝酒、客人致答词。在致词时，全场人员要停止一切活动，聆听讲话，并响应致词人的祝酒，在同桌中间互相碰杯。这时宴会正式开始。

    西方国家致词、祝酒习惯安排在热菜之后，甜食之前，至于冷餐会和酒会的致词则更灵活些。

    （四）服务顺序。服务人员侍应，要从女主宾开始，没有女主宾的，从男主宾开始，接着是女主人或男主人，由此向顺时针方向进行。规格高的，由两名服务员侍应，一个按顺序进行，另一个从第二主人右侧的第二主宾至男主宾前一位止。

    （五）斟酒。斟酒在客人右侧，上菜在客人左侧。斟酒只需至酒杯三分之二即可。

    （六）用餐时，主人应努力使宴会进行得气氛融洽，活泼有趣。要不时地找话题进行交谈。还要注意主宾用餐时的喜好，掌握用餐的速度。

    （七）客人用餐完毕，吃完水果后，在客人告辞时，主人应热情送别，感谢他的光临。