很多人问起申五性关于餐馆卫生管理的经验，他仔细想了想，说了一句话最能体现餐馆卫生的要求：在顾客看不到的地方讲卫生。

    有人说：看一国国民素质的高低，你只需要看一下他们的公共厕所就行。相同的，要看一个餐馆的整体卫生状况，你也只要看一下它的卫生间就行。申五性是这条街上最早注意到卫生间质量的店主，之后不仅卫生间，公共区域的地面、天花板、门窗、墙面、桌椅、灯具都纳入到他的“大卫生计划”之中。

    由此基础，当讲卫生已经成为习惯的时候，无论顾客在或者不在，服务员们照样保持良好的卫生，心态放松自然不会感觉勉强的累。

    让每个人都有“聪明”的机会

    人员素质和服务质量是餐饮服务行业做得好坏的关键标准之一。每个店都有自己的特色。重要的是形成一种企业文化。申五的店经常进行员工培训就成了一道风景。申五性的任务则是激励每个员工“聪明”起来。

    像厨师、帮厨阿姨、小领班……他们都在轻松的氛围中完成了贡献自己智慧的过程