第9章 健康，保鲜女人的不朽根（5）

    菜豆类食物必须煮熟吃，大多数人可以经常吃，但核果类、豆类及种子类食物不宜常吃或多吃，否则易产生燥热性体质。

    食物以少油盐方式调理为宜，但不可无油盐，否则体质会很虚弱；尽量以冷油炒或清煮方式烹调；用炸烤煎等方式会将食物劣质化，易产生有害物质。

    饮食不宜偏，不可摄取过量，不过分饥饿，更不能饱，甚至有撑感；少吃刺激性食物，避免吃太坚硬不易消化食物，勿吃太烫或太过冰凉的食物。

    善用食物特性及功效，根据个人体质所需对证饮食，避免误吃伤身，多吃有益于个人体质与能协助身体康复的自然无污染食物。

    吃全餐的女人更均衡

    我在前面谈了一些饮食科学和健康的话题，健康饮食的关键核心是均衡、全面、合理，这也是健康饮食的最高境界。应该吃什么和应该吃多少，都是为了获取均衡全面的营养，而营养又是摄取蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水七大营养素是否全面来衡量的。

    饮食营养好不好，并不在于你吃的食物有多高级、多昂贵，而在于是否食用了多种不同类别、不同粗细、不同性质的食物，即使你天天吃上品的燕窝、鱼翅，也不如每餐都兼顾有蔬菜、水果、肉类、谷类来得均衡和健康。不同食物种类所含的营养素不同，营养学家们建议，最好能够根据国际营养学会推荐的平衡膳食“金字塔”的理想模式来安排每天的饮食。每人每天以摄取35～40种不同类别的食物为宜，包括有主食类、蔬菜类、水果类、肉鱼豆蛋奶类及油脂类等，而且要经常变化种类。

    最近，我见到一位台湾著名的营养师，她提到“全餐”的概念挺有价值，她很强调每餐要吃“全餐”，吃营养组合完整的“全餐”，即“主食（淀粉类食物）+菜类食物+蛋白质食物+ 油脂类”。用餐时要保证四大类食物摄取要全，“全餐”中餐、晚餐看起来要容易些，早餐怎么办？她很强调早餐也要全餐，也要有米饭类、青菜类、蛋白质等，如果长期坚持，人会健康舒适。

    “全餐”应该怎么吃，每一类食物吃多少是有讲究的。

    主食包括五谷杂粮类和薯类，这类食物在“金字塔”的第一层，是每天都要适量摄取的，一般以300～500克为宜。五谷杂粮中，以全谷类（例如玉米、小米、糙米、燕麦、大麦）为好，这类食物营养价值较高，富含纤维素，还可促进排毒；而经精细处理过的白米、白面粉的营养价值就要差很多，但适合消化系统不良、不宜吃高纤维食物的人食用，当然也可采取例如胚芽米或糙米+白米一类的混合吃法，这样既安全，又更有营养。薯类例如地瓜、马铃薯、山药、芋头等可常吃，尤其是每天早餐食用，可帮助排泄和增加体能。但是，薯类最