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第112章 随园菜重现(第二更)(1/2)

    “肖恩师傅的三文鱼料理已经做好了,但陈墨师傅似乎还在准备,那我们先有请三位评委趁热品尝这道鲜果三文鱼银丝卷吧。”

    赵玲说完,让现场的礼仪小姐将菜品端上评委席。

    “肖恩,你先给我们解释一下,外面这层面皮,到底是什么东西,看起来不像是普通的面粉制作出来的,你给我们说说吧,我还从没有见过这样的面皮。”

    提出这个问题的是洪七,的确,在金陵这个地方,还是第一次见到这么漂亮洁白的丝卷,这绝对不是普通的面饼所能炸出来的样子。

    罗伯特回道:“这个你们以为的面饼,其实不是面饼,面团也不是普通的面团,这是一种从越南引入的面皮,叫丝网皮,是一种烹饪的新材料。我刚才用的面团和机器,其实都是从越南采购的,面团本身是用大米粉、木薯淀粉、小麦粉搭配一些配料做出来的,机器压出丝网皮后,包裹食材,下锅油炸。”

    “嗯这个菜品的造型非常漂亮,用新鲜的水果同三文鱼搭配,色彩搭配也很诱人食欲。”福特森先表扬了一下罗伯特的创意,然后夹起一块银丝卷放入嘴里。

    “嘎嘣嘎嘣。”

    包裹着水果和三文鱼肉的丝网皮,颜色雪白、形似网状,油炸之后口感松脆,品相俏丽。

    “这道菜很不错,一口咬下去,果香和肉香混为一体,味道非常惹人喜爱,我很喜欢。”福特森说完,又夹起了一个,用手挡着放进嘴里吃了起来。

    不仅是福特森,连洪七和阿特顿也没有停筷,又接连夹起了第二个银丝卷。

    “完蛋了,评委们似乎很喜欢阿特顿的所做的菜。”倪帅的心又提了起来。

    “不过,这道菜的品相的确很好,色彩鲜艳、网状外皮,我都想吃一口呢。”小胡子摸着自己的小胡子说道。

    罗伯特看到三名评委一个接着一个品尝着自己的银丝卷时,觉得自己本场比赛获胜已经无疑了。

    扭头看了看陈墨,桌上还没有三文鱼的影子,看来是做刺身无疑了。

    先把摆盘做好,接着快速的切三文鱼片做刺身,这个冷盘的烹饪方式看起来是没跑了。

    “我赢定了!”罗伯特心里踏实了。

    陈墨这边,最开始制作的食材是一块包菜。

    将包菜洗干净后,用金门菜刀将洗好的包菜切成丝,放入盘底做垫菜备用。

    三文鱼选用的是腹部的位置,肉质最肥嫩的部位,口感很好。

    陈墨将三文鱼切成两指宽的条状,放入大碗中,将切好的柠檬挤出柠檬汁放入其中。

    依次放入海盐以及白胡椒,用手轻轻的按压,使调料融入到鱼肉中。

    按压一会儿之后取出,用厨房纸将三文鱼条的表面水分吸干,均匀的洒上少许面粉,再在其表面洒上一些白砂糖。

    然后,将充分处理过的三文鱼条,用锡纸包裹严实,放入已经烧开的果木堆里。

    这个果木堆放在密闭式的空间内,没一会儿,里面就全是果木烧烤后散出来的烟。

    果木烟越来越浓,将空间完全的封住。

    此刻陈墨这边,只有陈墨和盘子里的包菜丝,果木空间里的三文鱼正好在台子下面,所以罗伯特看过